для изменения иконки в окне пример
Python:
import tkinter as tk
root = tk.Tk()
root.iconbitmap('icon.ico')
root.mainloop()
для изменения иконки в окне и на панели задач пример
Python:
import tkinter as tk
import ctypes
ctypes.windll.shell32.SetCurrentProcessExplicitAppUserModelID('Случайная строка')
root = tk.Tk()
root.iconbitmap('icon.ico')
root.mainloop()
для изменения иконки на ярлыке рабочего стола есть виндовые возможности через свойства ярлыка